食品安全和质量管理已经是陈词滥调了，但经常暴露出来的食品安全，却不断激发监管机构和消费人士的耐心。毕竟，如何消除食品安全和质量问题，以提高人们购买国内商品的决心，成为当时的主要话题。

　　食品安全和质量检测仪器不是经过检验后加工的，而是通过对优质材料的操纵，再加上对生产过程的操作和销售，才能得到事半功倍的效果。笔者认为，以下五个方面是保证食品安全和质量的关键。

　　一、从田间种植中检查农产品，土壤、肥料和水质的安全污染是保证合格商品生产的根本，科学使用除草剂和农药是控制农作物化学成分污染的关键因素。

　　二，肉、蛋、乳制品要从动物饲养中检查。动物饲料、饮用水、棚屋清洁、免疫接种、医疗、动物福利等环节是保证肉、蛋、乳制品安全和质量的关键环节。

　　三、检查水、海商品的取食加工。对鱼类、虾、螃蟹、贝类商品，要控制好水质、饲料、防治药品、加工、冷藏、保藏等环节。海洋货物主要控制在捕获、冷藏、加工和运输环节。由于生命和环境因素的特点，水生生物在食物链中储存有毒物质，生物毒素对人身安全有害，易腐烂、易腐烂的怀疑。在这些方面的操纵是保证商品安全和质量的关键。

　　四、食品加工过程应从外部控制，加强对事物的控制。没有添加剂，就不会有现代食品工业。科学合理地使用食品添加剂可以生产出各种对人类消费满意的佳肴，但没有生物毒理学检验和安全风险评估，非法添加生物制剂或化学品会对人体健康造成损害，某些物质也会形成致癌和生殖毒性，因此，食品加工过程是避免安全和质量问题的关键。

　　在储存环节，要控制好储存的温湿度，防虫防霉，避免化学物质或异物污染食品; 在运输环节，要保证冷藏车的温度，以保证冷链配送，其他运输工具应有食品安全防护措施，并应上锁

　　五、食品成本的安全要从销售开始检查。食品是否能坚持出厂安全质量，好到货消费，关键要做好仓储，物流管理。食品销售要有专门的场合，避免异物污染，要有防虫，防鼠，防霉的措施。要保证冷藏食品的温度，及时回收处理过期食品。 食品销售人员应坚持定期体检，疫病人和开放性传染病患者，食品检测仪器不得从事食品加工销售经营。